为什么山羊奶会有膻味?羊奶脱除膻味的方法有明些?

   2018-11-13 09:01 167

为什么山羊奶会有膻味?羊奶脱除膻味的方法有明些?

大家都知道山羊奶有一种膻味,为什么山羊奶会有那么大的膻味呢?膻味主要是由于羊奶中的已酸、辛酸和癸酸等短链游离脂肪酸的含量高造成的。这三种脂肪酸是膻味的主要成分。另外,膻味的大小与奶山羊的品种、年龄、季节、产奶量、泌乳期、词料、鲜奶存放时间等因素有关。高产品种的羊奶膻味小,地方品种膻味大;在季节上,以3月份产的奶膻味最大,以后逐渐减少,6—7月份最小;青年羊比老龄羊产的奶膻味大,2岁羊产的奶膻味最大,以后逐年减小;泌乳中期羊奶的膻味最小;刚挤出来的羊奶膻味小,放置24小时后膻味变大;低温状态下保存的羊奶膻味较小;饲喂青贮饲料比喂干草的羊奶膻味小;放牧羊比舍饲羊产的奶膻味小。

羊奶的膻味是一种正常的味道,可逐渐适应。

羊奶脱除膻味的方法

羊奶的膻味受多种因素影响,所以若要脱除膻味,必须在饲养管理及羊奶的收购、运输、保存、加工等各个生产环节上采取综合措施才能奏效。除此之外,还可采用下列方法脱膻:

(1)高温脱膻:用蒸气直接喷射羊奶可以脱膻。其原理是用减压蒸发来减少羊奶中挥发性脂肪酸的含量。该法主要用于奶粉加工过程中。

(2)生物脱膻:在羊奶中加入乳酸菌一类微生物,通过发酵产生香味来掩盖膻味,如生产酸奶、奶酪时就可以脱颤。

(3)脱膻剂脱膻:在羊奶中加入一定量的符合国家标准的脱膻剂,可以达到脱膻的目的。

(4)鞣酸脱膻:茶叶中含有鞣酸,在煮奶时加入少许茉莉花茶,煮开后将茶叶过滤掉,也可脱去羊奶的膻味。

(5)杏仁酸脱膻:煮奶时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅气味芳香、顺气开胃,而且还可以补气活血,是老人、病人的理想滋补品。
 


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