如何挑选秋刀鱼?秋刀鱼怎样处理?

   2020-04-09 21:18 590
核心提示:秋刀鱼介绍秋刀鱼(Cololabissaira)又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼,英文名为PacificSaury。头部
 秋刀鱼介绍
 
秋刀鱼(Cololabissaira)又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼,英文名为PacificSaury。头部无毒。
 
秋刀鱼隶属颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属。是飞鱼(Exocetid)与鹤鱵科(Belonid)的近亲。为表层洄游性鱼类,以动物性浮游生物为食,如虾类、卜足类、鱼卵、桡足类等,尤喜虾类。
 
秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪,深受广大消费者的喜爱。
吃秋刀鱼有哪些功效?
 
1.抑制高血压、促进脑部发育:秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
 
2.预防夜盲症:而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
 
秋刀鱼有哪些营养价值?
 
1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜知常吃秋刀鱼。对于缓解体质虚弱的情况有一定的好处,还能起到缓解肠胃不适的效果。
 
2、秋刀鱼的道蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋回刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
 
3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA,是人类大脑和中枢神经系统发答育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。小孩子最适合吃秋刀鱼了,可以有补脑的作用,让孩子更加的聪明。
秋刀鱼和刀鱼一样吗?
 
秋刀鱼和刀鱼不是一种鱼。
 
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。
 
刀鱼从头向尾部逐渐变细,腹部圆润,上颔长,超过胸鳍基部,胸鳍鳍条细长,有6个长的细丝,臀鳍长,并与尾鳍相连,尾鳍短小,臀鳍软条80条,体长可达26厘米,体长、身侧扁,向后渐细尖呈镰刀状,故而得名。
 
两者是两种不同品种。
 
为什么买的秋刀鱼都是死的?
 
秋刀鱼离开海水就死了。秋刀鱼主要是生活在海里面的,而且是一群一群的生活在一起,一旦离开了海水就会死掉。
 
在海里面秋刀鱼是要承受水压的,体内百也是有压力来对抗水压,所以秋刀鱼才能很好的在水里生活,不至于被压扁,但是一旦秋刀鱼被捕上岸了,空气中的压力是要比水里小很多的,体内的压力无度法排除,那就只能把五脏六腑都撑破,然后就死亡了。
如何挑选秋刀鱼?
 
1不:鱼体挺直不弯曲
 
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否,由于许多摊商为让其卖像更佳,多会使用药樊来浸泡,减缓秋刀鱼氧化的机会,让其维持色泽的鲜艳。因此,使用这样的方式来判断新鲜与否,准确度已稍嫌不足。
 
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼身悬空的方法,以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
 
2不:鱼身干爽不黏腻
 
除了以鱼身状态来分别,也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说,当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,购买秋刀鱼前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,则表示鱼不够新鲜,不建议购买。
 
3不:压力感测点不消失
 
另外,想要判别秋刀鱼新不新鲜,还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式,那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,若小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
 
秋刀鱼怎样处理?
 
一、如果秋刀鱼是新鲜的
 
1、那么处理的时候,将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,不需要开肠破肚,因为百秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。度将鱼肠用盐腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。
 
2、如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身问上粘液即可。
 
二、如果秋刀鱼是冰冻的
 
就先将鱼解冻洗干净,将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉。将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀,从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助答压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可。
三、如果不小心专弄破的鱼胆
 
1、要事先去掉苦味:胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,因为它难容于水,所以渗入鱼肉的胆汁,用水是很难完全洗除的。
 
2、纯碱能与胆汁酸发生反属应,它们的生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。
 
反对 0举报 0 收藏 0 打赏 0
 
更多>同类资讯
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页  |  发布必看  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  豫ICP备2021020263号-1