公牛是否去势后肥育?小公牛能够肥育吗?
按照传统的方式,公牛必须去势后才能进行肥育。这是因为:①公牛经常分泌较多的雄性液素,性机能旺盛,活泼好动,交配欲强烈,喜欢爬跨其他牛,甚至角斗。去势后,性腺发生变化,降低了神经系统的兴奋性,性情变得安静温顺、较迟钝,肥育期间容易饲养管理。②去势后牛体内新陈代谢类型发生变化,安静活动少,可减少维持营养的消耗,有利于营养物质堆积在体内,并提高了产肉量。③公牛去势后肥育增重快,肌肉中脂肪含量增多,有较好的大理石状花纹,肉质变香。④已配种的公牛去势后肥育,也可以除去肌肉中一种特殊“臊味”,改变了肉的风味。所以在我国农村传统肥育方式都是将公牛去势后进行肥育。
近40年来,国外已改变了传统阉牛肥育生产牛肉的方式。一般用1~2.5岁青年公牛肥育,且牛肉价格很昂贵。近10多年来国内也采用小公牛肥育,在宁夏地区回族农民大多饲养小公牛直接肥育,不再去势。
小公牛肥育较阉牛肥育具以下的越性:公牛不去势时睾丸产生雄性激素,能够促进公牛生长。因此生长速度比去势的公牛快。②公牛肥育期日增重,词料利用效率较阉牛高,且饲养成本降低。③公牛瘦肉率高而脂肪少。同样饲养条件肥育时,公牛的胴体瘦肉率比阉牛高5%~8%,而胴体脂肪比阉牛低3.8%~5.3%。瘦肉(红肉)产量高脂肪含量少的牛肉更适宜当代人的口味,且价格也高。④公牛胴体重、净肉重、肉脂比例和眼肌面积都大于阉牛,胴体品质优于阉牛,高档牛肉中的内外里脊肉块重量大。
鉴于上述,目前青年架子公牛不去势肥育为好,除不再种用的公牛或成年公牛去势外,一般情况下,3岁前的青年小公牛直接肥育。在肥育饲养期间必须加强管理,栓系牢靠,无论在床位或运动场上都要留有较大活动空间,防止跳脱、格斗或伤人,在肥育期间不让参加爬跨它牛或参加配种。